|
Escrito por Sabrina Heshiki, Emilio Matsuyama
|
|
Martes, 02 de Agosto de 2022 |
|
Correo de lectores.
 Maravillosa experiencia directa: oler, tocar y cocinar el plato para después degustarlo.
Escuchar, una y otra vez, "uno más uno suman diez mil!!!
La humedad de la masa y las diez direcciones.
Elementos para elaborar el ramen, caldos ligeros o untuosos, el tare, la salsa que le da carácter y fideos alcalinos.
Distintos toppings, como cerdo braseado “chashu”, huevo de yema cremosa, verdeo japonés y aceites saborizados.
Comerlo caliente y sorber los fideos sonoramente.
Kyoen (Alejandro Aizawa) y Sashimiya (Naomi Kanemoto) nos agasajaron a vivir esta experiencia.
Muchísima energía y amabilidad. Domo arigatou gozaimashita!
Sabrina Heshiki, Emilio Matsuyama
|
|
Lunes, 28 de Marzo de 2022 |
|
 Jetro (Japan External Trade Organization) entregó la certificación como promotores de productos alimenticios japoneses (fuera de Japón) a los restaurantes argentinos Fujisan y Nobiru, dirigidos por Ricardo y Javier Takayama, emitido por el Ministerio de Agricultura, Sivicultura y Pesca de Japón.
|
|
Martes, 08 de Febrero de 2022 |
|
"SANDO DE AMÉRICA", DE PABLO CHINEN. Entrevistamos a cuatro jóvenes emprendedores gastronómicos para conocer la “nueva” cocina japonesa que se está haciendo en la Argentina; cómo fue emprender en pandemia y qué significa para cada uno “cocinar”.
 Pablo Chinen, otrora bajista del grupo Tintoreros, la banda de rock nikkei emblema de nuestra colectividad, hace tiempo que se metió de lleno en el mundo gastronómico y, se puede percibir, siempre con un espíritu rockero (en sus inicios, junto al "zorrito" Fabián Von Quintiero, músico de Charly García, entre otros, y con el ex Soda Stereo, Charly Alberti). Quizá por eso, asegura que cocinar tiene un significado especial: "Amor, pasión y respeto por lo que uno hace", y siempre con una senda de "superación y creatividad constante".
|
|
Leer más...
|
|
Domingo, 06 de Febrero de 2022 |
|
KUDA OMAKASE, DE EDGARD KUDA. Entrevistamos a cuatro jóvenes emprendedores gastronómicos para conocer la “nueva” cocina japonesa que se está haciendo en la Argentina; cómo fue emprender en pandemia y qué significa para cada uno “cocinar”.
 "Un viaje de sabores a puertas cerradas y sin menú fijo", propone Edgar Kuda en su restaurante Kuda Omakase, un proyecto que se concretó entre diciembre de 2019 y enero de 2020, tres meses antes de la pandemia, tras la cual debió modificar "un poco" el negocio, pero siempre tratando de transmitir lo personal.
|
|
Leer más...
|
|
Martes, 01 de Febrero de 2022 |
|
WAGASHI, POR ANA IRIE. Entrevistamos a cuatro jóvenes emprendedores gastronómicos para conocer la “nueva” cocina japonesa que se está haciendo en la Argentina; cómo fue emprender en pandemia y qué significa para cada uno “cocinar”.
 Tener una caja envuelta en un furoshiki especialmente diseñado, abrirla y ver toda una variedad de dulces japoneses con los mejor de diferentes emprendedores, y sabores; alguna pieza de cerámica, y cubiertos hechos con madera de bambú dentro de un sobre de origami, hacen que una experiencia gastronómica sea un arte en sí y, a la vez, una contemplación de lo efímero, de lo bello y, sobre todo, de afecto.
|
|
Leer más...
|
|
|
Martes, 25 de Enero de 2022 |
|
"OREI", DE ROY ASATO. Entrevistamos a cuatro jóvenes emprendedores gastronómicos para conocer la “nueva” cocina japonesa que se está haciendo en la Argentina; cómo fue emprender en pandemia y qué significa para cada uno “cocinar”.
 Practicar, hacerlo mal, aprender; nutrirse, leer, engullir información; viajar, observar, analizar, y volver a practicar y aprender.
Ese ciclo es por el que Roy Asato pasó hasta montar su local de ramen (en la Ciudad de Buenos Aires, en los alrededores del barrio chino). "Se dio el momento justo. Trabajar afuera o emprender es algo que tengo en la cabeza desde hace 12 años", comenta. "Quería hacer un local de ramen: comí en Nihon, en Europa, en Estados Unidos; observé, analicé y me puse a practicar. Me costó muchísimo hacerlo al nivel que quería".
|
|
Leer más...
|
|
Miércoles, 06 de Octubre de 2021 |
|
EMPRENDIMIENTO de Juan "Kato" Sakihara.
 “Mi nombre es Juan Sakihara, pero la mayoría me conoce simplemente como Kato”. Juan, o Kato, es el creador de Kira, la cerveza artesanal que se presenta como de “estilo nikkei”.
|
|
Leer más...
|
|
Martes, 09 de Marzo de 2021 |
|
TAKOYAKI y otras comidas "callejeras" japonesas en Argentina.
 El takoyaki era una de las comidas preferidas de Emiliano, aunque difícil de conseguirla en restaurantes de Argentina, salvo por los matsuri que se organizan dentro de nuestra colectividad. Por ello, en el 2012, el primo de Emiliano, que se encontraba de Japón, le consiguió una plancha para cocinar takoyaki (similar a nuestras provoleteras, y así comenzó a probar distintas recetas de su comida favorita.
|
|
Leer más...
|
|
Jueves, 13 de Abril de 2017 |
|
 El tempura, al igual que el sushi, es un icónico plato japonés que se ha popularizado en todo el mundo. Aunque hay varias teorías sobre sus orígenes, lo más probable es que el tempura haya llegado a Japón desde Portugal, alrededor del siglo XVII.
|
|
Leer más...
|
|
Jueves, 16 de Marzo de 2017 |
|
 Pese varios pronósticos en contra, una pareja se animó a abrir un pequeño restaurante de yakitori.
|
|
Leer más...
|
|
Hasta el 14 de septiembre se podrá acceder a lo mejor de la cocina, pastelería y coctelería japonesa en la Argentina gracias a la realización de Gastro Japo Food Week, en su curta edición, y a la propuesta más de 50 restaurantes y emprendimientos ubicados en Buenos Aires, La Plata, Chascomús, Mar del Plata, Rosario y Viedma.